Tra raw bar, ristoranti fusion e crudi all’italiana, a Milano l’offerta di pesce non teme rivali. 

Sorseggiare bollicine e godersi un plateau royal con crostacei, ostriche e caviale, scegliere la marinatura pi&ugrave; stuzzicante da abbinare al pescato del giorno, oppure degustare&nbsp;sushi e sashimi. In questi tre locali di <a href="https://www.lofficielitalia.com/food/5-colazioni-a-milano">Milano </a>l&rsquo;offerta di pesce crudo viene interpretata in modi differenti, ma &egrave; accomunata dalla qualit&agrave; della materia prima.

Da poco aperto in Brera, Petrus 1935 nasce dall&#39;intuizione della famiglia Marveggio, forte di un&rsquo;esperienza di oltre vent&rsquo;anni sull&rsquo;isola di Lampedusa e di un&rsquo;attivit&agrave; invernale in Valtellina, dalle quali &egrave; nata l&rsquo;ispirazione per un nuovo concetto di raw bar a Milano. La qualit&agrave; del pescato del Mediterraneo infatti, si coniuga ad atmosfere post-industriali tipiche del design&nbsp;

Petrus 1935 — Urban restaurant & raw bar, via Fiori Chiari 13, Milano

nordico, con l&rsquo;utilizzo di ferro e granito nero per i tavoli e di texture grezze come quella del legno massello di rovere del banco bar e del tavolo alto con vista privilegiata sulla cucina. L&rsquo;ambiente dalle cromie scure, viene scaldato da un&rsquo;illuminazione puntuale sui tavoli, creando un&rsquo;atmosfera intima che si sposa con la location inserita tra le piccole vie di Brera. Qui il crudo &egrave; l&rsquo;assoluto protagonista della carta, dove &egrave; possibile trovare materie prime stagionali e di qualit&agrave; come gli scampi e i gamberi rossi di Linosa, diverse tipologie di ostriche come le Sp&eacute;ciales d&rsquo;Irlande o Normandie, le Migeon Viollet e le Perle Rose. Il pescato del giorno diventa la base per la preparazione delle tartare, che oltre ai classici tonno e salmone, si alternano a pesce spada e ricciola, mentre il pezzo forte &egrave; rappresentato da una selezione di Caviale Adamas disponibile su richiesta. Di produzione italiana, precisamente in provincia di Cremona, si trova nelle variet&agrave; Black, Aqua, Yellow e Green. Completano il menu una selezione di primi e secondi piatti come Gnocchi con gamberi e pistacchi oppure Cubo di spada del Mediterraneo e dolci home-made.

i migliori ristoranti per mangiare pesce crudo a Milano

Tartare di Salmone

Gnocchetti Gamberi e Pistacchio.jpg

Mangiare in pescheria permette di apprezzare appieno la freschezza delle materie prime e di conoscerne provenienza e caratteristiche.

Il Crudo secondo Eataly, Eataly Smeraldo, piazza XXV Aprile 10, Milano

Da Eataly Smeraldo &egrave; disponibile una proposta di ristorazione che punta sul concetto di crudo all&rsquo;italiana. Basata su un vero e proprio Manifesto del Crudo, ideato dall&rsquo;Executive chef Enrico Panero, l&rsquo;offerta si ispira a principi di sostenibilit&agrave; ed esaltazione della cultura mediterranea. La scelta delle materie prime &egrave; infatti legata a pesci dal ciclo vitale breve, in modo da preservare le diverse specie e rispettare filiera corta e stagionalit&agrave;. Il pescato del giorno viene abbattuto per 24 ore prima della consumazione, alla temperatura di -20&deg;C e offerto al naturale oppure abbinato a interessanti marinature per mantenere il pi&ugrave; possibile il sapore del pesce. Gamberi rosa, viola e scampi vengono serviti con olio evo ROI e sale integrale siciliano, come anche lampuga, palamita e ricciola. Tra le marinature preparate espressamente si pu&ograve; scegliere tra Olio, limone, salicornia e aneto, una versione con peperoncino e una pi&ugrave; particolare con Olio, aceto di lamponi, melograno e pepe Sichuan.

CRUDO_alta_risoluzione (10).jpg

CRUDO_alta_risoluzione (8).jpg

CRUDO_alta_risoluzione (7).jpg

Appena fuori da Milano, MU Fish &egrave; un ristorante fusion che vale lo spostamento dalle vie frenetiche del centro citt&agrave;. Con un intreccio di ricette tipiche di Hong Kong e dell&rsquo;Oriente asiatico, il menu si ispira alle preparazioni occidentali anche grazie alla ricerca degli ingredienti.

MU Fish, Via Galileo Galilei 5, Nova Milanese

Gli chef Jiang e Kim vantano esperienze nei celebri Finger&rsquo;s, Gong e BA Asian Mood e puntano su impiattamenti estremamente curati dal punto di vista estetico. Inoltre, il progetto di Interior Design &egrave; ricercato e dai toni scuri, per creare un&rsquo;atmosfera intima e accogliente, dove &egrave; possibile accomodarsi su panche in legno e consumare il pasto in perfetto stile orientale. Da provare la Tartare al pesce bianco con gamberi crudi accompagnata da salsa ponzu e la Salmone con salsa mediterranea, olio extravergine e pasta kataifi, mentre nel menu degustazione sono presenti molte variet&agrave; di sushi, sashimi, nigiri e carpacci come il misto di pesce in salsa gazpacho thai.

Tre indirizzi per mangiare pesce crudo a Milano

Tags

Articoli correlati

Food

Lisbona: 4 imperdibili ristoranti

Food

Mangiare a Milano, 6 locali da provare

Food

Dove mangiare il poke? I migliori ristoranti in Italia

Articoli consigliati

Pop culture

Stranger Things 5, come sarà l'ultima stagione della serie sci-fi Netflix

Fashion

New Frontiers: l'intervista a Violetta Marzialetti di Dienée

L'Officiel Art

10 artisti che ho scoperto ad Artissima 2025: la guida su cosa vedere alla fiera d'arte

Hommes

L’OFFICIEL Hommes Archive: le icone che hanno scritto la storia degli anni ’70 e ’80

Interviste

Shaping a Human: la visione di Niccolò Pasqualetti

Food

Berry Bayat racconta Rumor Rosé, un masterpiece della Provenza

Jewellery

La nuova collezione di Harry Winston celebra le radici glamour della Maison

Fashion

Florence Welch torna con l'album “Everybody Scream”, tra dolore, misticismo e rinascita