San Pietro e ricci di mare, la gustosa ricetta dello chef Wicky Priyan

Da Wicky&#39;s, uno degli <a href="https://www.lofficielitalia.com/food/milano-colazione-pranzo-cena-ristoranti-place-to-be">hot spot di Milano </a>durante la Fashion Week Uomo per scoprire i segreti e una ricetta speciale dello chef giapponese. 
Wicky Priyan, fondatore del ristorante milanese Wicky&#39;s, &egrave; uno chef di origini srilankesi, che dopo un passato da criminologo, si &egrave; completamente dedicato alla sua grande passione: la cucina. Numerosi i suoi viaggi in giro per il mondo, fondamentali per l&rsquo;evoluzione del suo stile culinario. In India ha studiato la cucina locale, in Giappone, &egrave; rimasto affascinato dagli usi e i costumi di questa terra misteriosa. E&rsquo; proprio qui che ha vissuto per circa 30 anni. La sua cucina ne ha risentito. La sua firma? Specialit&agrave; tipiche della tradizione giapponese e in pi&ugrave;, in ogni ricetta, tocchi mediterranei, con prodotti sempre freschi. Vi proponiamo uno dei suoi leggendari piatti: San Pietro e ricci di mare.

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Ingredienti per 4 persone:

Filetto di San Pietro - 800g 
Pomodori datterino - 200 g 
Basilico - 1 foglia 
Dragoncello - 2/3 foglie 
Olive taggiasche snoccialate - 50 g 
Ricci di mare - per 4 
Olio d&rsquo;oliva - 30 ml 
Cipolla bianca tritata - 1 
Sale 
Pepe 
Salsa di soia - 15 ml 
Mirin - 10 ml

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Preparazione:

Scaldate la padella e versate l&rsquo;olio d&rsquo;oliva. 
A fiamma bassa aggiungete la cipolla tritata, il basilico tritato e lasciate rosolare. 
Da un lato della padella adagiate il pomodoro con le olive (senza che cipolla e pomodori su uniscano). 
Aggiungere i 4 filetti di San Pietro, sale, pepe, e scottate il pesce da entrambi i lati girandolo a ripetizione per circa 12 minuti. 
Aggiungere infine soia e mirin, chiudere con un coperchio per un minuto in modo da creare vapore. 
Servite

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&laquo;Il cuoco &egrave; come un musicista: sono il talento e la sensibilit&agrave; che hanno le nostre dita a fare la differenza&raquo;.

Ricette da Fashion Week: San Pietro e ricci di mare

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