La ricetta del Ramen giapponese di Hayao Watanabe e Karimé Lopez di Gucci Osteria a Firenze 

Il Wonton Ramen, creato dallo Chef de Partie Hayao Watanabe, &egrave; uno dei piatti preferiti del team di Gucci Osteria di Firenze. Tipico piatto unico di Sakata, la sua citt&agrave; natale nel Giappone settentrionale, &egrave; una rivisitazione ricca di sapori del tradizionale ramen, guarnita con ravioli ai gamberetti fatti a mano. 
 
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CHE COS&#39;&Egrave; IL RAMEN GIAPPONESE?

Il ramen non &egrave; nient&#39;altro che&nbsp;una zuppa di spaghetti di frumento&nbsp;accompagnata spesso con sottili fettine&nbsp;di arrosto di maiale lessato, alghe, cipolotti e komaboko. Il ramen &egrave; un piatto giapponese preparato con surimi e pesce azzurro&nbsp;e spesso vengono incluse le uova invechiate o marinate in salsa di soia.&nbsp;Quel che conta per un buon ramen &egrave;&nbsp;il brodo e il modo in cui i vari ingredienti vengono uniti per restituire l&#39;inconfondibile sapore al ramen.&nbsp; 
 
Esistono tantissime varianti di ramen in base alla tipologia del&nbsp;brodo le quattro principali sono il brodo di&nbsp;Shio&nbsp;(brodo chiaro e salato), il Tonkotsu&nbsp;(realizzato con ossa di maiale), lo Sh&ograve;yu&nbsp;(molto scuro a base di pollo e verdura)&nbsp;e il Miso&nbsp;(condimento derivato dai semi di soia).

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LA RICETTA PER IL WONTON RAMEN DI HAYAO&nbsp;

IL BRODO PER DUE PERSONE&nbsp; 
 
500 ml di brodo di pollo 
20 ml di salsa di soia 
5 ml di olio di sesamo tostato 
3 g di sale 
Un pizzico di zucchero 
 
PROCEDIMENTO RICETTA: Amalgamare bene gli ingredienti e tenere al caldo. 
 
IL WONTON IMPASTO 
 
100 g di farina 00 
Un pizzico di sale 
60 ml di acqua tiepida 
Fecola di patate per spolverare l&rsquo;impasto 
 
PROCEDIMENTO RICETTA&nbsp;Impastare bene gli ingredienti e lasciare riposare per 30 minuti. Coprire con fecola di patate per evitare che l&#39;impasto diventi appiccicoso. Stendere successivamente l&#39;impasto con un mattarello o una sfogliatrice e tagliare a quadrati. Aggiungere un cucchiaino di ripieno di gamberetti a ogni quadrato e piegare dando la forma di ravioli. 
 
IL RIPIENO 
 
75 g di gamberetti crudi (a pezzetti) 
5 ml di salsa di soia 
3 g di zenzero grattugiato 
3 g di aglio grattugiato 
5 g di cipolla a cubetti 
Un pizzico di pepe nero 
 
PROCEDIMENTO RICETTA: Tagliare gli ingredienti e mescolarli in maniera omogenea. 
 
GUARNIZIONE 
 
30 g di spinaci saltati in padella 
6 g di cipolle crude (tritate finemente) 
1 uovo bollito 
2 fogli di alghe nori 
100 g di noodles (secchi) 
 
PROCEDIMENTO RICETTA:&nbsp;Fare cuocere i noodles in acqua fino a ebollizione e&nbsp;aggiungere un pizzico di sale. Cuocere per 4 minuti. Cuocere i ravioli wonton per 1 minuto in acqua bollente. Unire il brodo e i noodles nella ciotola. Impiattare con le diverse guarnizioni e i wonton.&nbsp;

La ricetta del ramen giapponese di Gucci Osteria

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