Anche quest’anno il cibo ha accompagnato alcuni dei progetti in mostra al Fuorisalone, attraverso food experience e percorsi degustazione.

_DSC6637_Photographer_Valentina_Caselini.jpg

Nakuna, Aalto University

Nakuna &egrave; l&rsquo;esibizione che ha celebrato i 100 anni di indipendenza della Finlandia, raccontando la profonda connessione che questa nazione e i suoi abitanti hanno con gli elementi naturali e con la foresta che ne disegna i paesaggi. Un simbolo di questo legame &egrave; rappresentato dal foraging, il rito di procurarsi il cibo direttamente in natura, grazie al quale ogni anno vengono raccolte grandi quantit&agrave; di bacche, funghi ed erbe selvatiche, utilizzate poi per le preparazioni quotidiane. In questo modo, oltre a integrare ingredienti sani nella propria alimentazione, i finlandesi riescono a mantenere vivo il legame con la propria terra, forti delle loro tradizioni.

Il Circolo Filologico Milanese, ha accolto il pubblico del Fuorisalone con LAAVU un rifugio dalle sembianze di una capanna, caratterizzato dai colori neutri tipici del mood scandinavo. Al suo interno, gli studenti della facolt&agrave; di Design dell&rsquo;Aalto University, hanno offerto assaggi di materie prime raccolte nelle foreste poco prima dell&rsquo;inizio della Design Week. La degustazione, composta da tre piccoli assaggi, iniziava con un cracker ricoperto da funghi, passando poi per delle bacche adagiate su un bastoncino di zucchero commestibile e terminando con un ghiacciolo di acqua purissima, congelato attorno a un ramoscello. I sapori della terra, ben riconoscibili al gusto, accompagnavano la freschezza degli ingredienti e venivano completati dalla dolcezza dello zucchero.

popsicle_multi.jpg

IMG_20170311_182825.jpg

IMG_20170330_103408_662.jpg

_MG_8614-2.jpg

Conscious caf&eacute;, Laila Gohar &amp; Pepi de Boissieu

Con The Art of Good Food, al numero 32 di via Tortona, le Food Designer Laila Gohar e Pepi de Boissieu hanno dato vita al Conscious Caf&eacute;, un luogo dove riconnettersi con gli elementi naturali da cui traiamo nutrimento ogni giorno. La food experience basata sugli elementi Terra, Sole, Ossigeno e Acqua, mirava a stimolare i cinque sensi rappresentando lo scambio di energia tra le persone con ci&ograve; che le circonda. All&rsquo;inizio del percorso, l&rsquo;invito al rilassamento con cinque respiri profondi introduceva alla scoperta dell&rsquo;elemento Acqua. L&rsquo;idratazione &egrave; indispensabile per la sopravvivenza ed &egrave; stata rappresentata attraverso l&rsquo;assaggio di alimenti composti da percentuali differenti di acqua, da provare in ordine crescente: partendo con l&rsquo;olio allo 0%, passando ai cracker con semi di girasole, al formaggio bresciano Bag&ograve;ss e concludendo con il melone all&rsquo;88%.

_MG_8533.jpg

_MG_8560-Edit.jpg

Nella parte dedicata alla Terra, per sensibilizzare al consumo di prodotti locali, un assaggio di riso integrale e selvaggio uniti a quinoa, veniva arricchito da funghi provenienti dalle zone limitrofe di Milano, coltivati in loco tramite un sistema di germinazione. Il piatto poteva essere completato aggiungendo l&rsquo;elemento dell&rsquo;Ossigeno, con germogli misti ricchi di enzimi, che aiutano l&rsquo;organismo a mantenere il suo naturale equilibrio favorendo la circolazione e riducendo la sensazione di fatica e stress. Nell&#39;ultima parte della degustazione dedicata al Sole, si esaltavano le propriet&agrave; della disidratazione come elemento di conservazione. Un bicchiere di sunny tonic, bevanda al gusto di curcuma, ginger e succo di limone, accompagnava l&rsquo;assaggio di pelli di frutti essiccate ai gusti di mela, fragola, frutto della passione, mango o dragon fruit.

Image courtesy Iris Humm

_MG_8540.jpg

_MG_8341.jpg

IMG_1055.JPG

Superfollies Wild breakfast, Arabeschi di Latte e Nobody&amp;co

Nella location privata del Giardino delle Arti in via Palestro, Nobody&amp;co e lo Studio Toogood hanno creato un angolo segreto di natura a tratti selvaggia, ma allo stesso tempo rilassante perch&eacute; lontana dalle vie pi&ugrave; frenetiche del Fuorisalone. Arabeschi di Latte ha curato la wild breakfast, servita ogni mattina all&rsquo;interno di una piccola Follies e ideata dallo chef Franco Aliberti con prodotti provenienti dall&rsquo;agriturismo La Florida di Mantello.

IMG_1052.JPG

IMG_1054.JPG

Il pane rappresentava la preparazione principale della colazione ed &egrave; stato realizzato in tre differenti varianti utilizzando lievito madre e farine macinate a pietra. La prima pagnotta era a base di orzo e fieno, la seconda al tarassaco, silene, ortica e luppoli inseriti come filamenti interi nell&rsquo;impasto, mentre grano saraceno e segale erano gli ingredienti principali della terza. All&rsquo;interno di un pezzo di corteccia erano invece serviti grissini a base di curcuma e zafferano, mentre il pezzo forte era rappresentato da rotelle di pasta sfoglia alla barbabietola. La nota dolce della colazione era data da un biscotto a base di fave di cacao e cassia, dal profumo irresistibile e sapore molto intenso.

Le 3 migliori food experience del Fuorisalone 2017

Articoli consigliati

Fashion

Come indossare il piumino nell’inverno 2025-26: 4 modelli di tendenza urban e après-ski

Hommes

Jeremy Allen White e Pusha T in viaggio per Louis Vuitton, la campagna uomo SS26

Fashion

La Holiday Season di Chanel tra bouclé, perle e icone senza tempo

Pop culture

Tutto quello che sappiamo su Bridgerton 4, dalla data di uscita al cast, al nuovo trailer

Pop culture

Critics Choice Awards 2026: l’elenco completo dei vincitori

Fashion

Critics Choice Awards 2026: tutti i look sul red carpet di Santa Monica

Fashion

A pois life: tra chiffon ed eco-pellicce, il trend ridisegna i codici della moda

Fashion

Velvet Plesure: la tendenza velluto moda donna e uomo conquista l'inverno 2025-2026