L'intervista esclusiva con Cyril Lignac che ci svela i suoi indirizzi preferiti di Israele.

La tua professione di chef ti fa allontanare frequentemente dai tuoi amati fornelli?

Abbiamo diversi stabilimenti il che significa che non sar&ograve; sempre dietro ai fornelli. Da un lato perch&eacute; voglio essere il garante dell&#39;identit&agrave; di ciascuno di essi, ogni giorno infatti faccio un salto&nbsp;nei ristoranti, nei negozi e certamente nel&nbsp;laboratorio creativo. D&#39;altra parte perch&eacute; voglio viaggiare ad aprirmi ad altre culture culinarie punto essenziale per me, in quanto&nbsp;nutrire la creativit&agrave; di uno chef.

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Sei andato, di recente, in&nbsp;Israele, perch&eacute; sei andato li e cosa hai fatto?

Sono andato a una battuta di caccia. Una squadra locale ci ha accompagnati&nbsp;per tutto il soggiorno e ha organizzato un programma&nbsp;ritmato&nbsp;che ci ha&nbsp;permesso&nbsp;di andare alla scoperta dell&#39;&nbsp;identit&agrave; culinaria del paese.

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La gastronomia &egrave; un modo per avvicinarsi alle&nbsp;culture straniere?

S&igrave;, &egrave; una splendida occasione per scoprire altre culture. La cucina unisce e avvicina i popoli. In&nbsp;ogni viaggio, vengono scoperti prodotti, ma soprattutto di uomini e donne, produttori, cuochi ... Questa &egrave; la ricchezza di un paese che viene offerta&nbsp;ad ogni incontro e degustazione.

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Alcuni paesi hanno modificato il tuo modo di pensare al cibo? e all&#39;approccio del prodotto?

Non ho cambiato il mio modo di pensare al cibo per&ograve;, ho scoperto nuovi ingredienti, accostamenti di sapori diversi, metodi di cottura speciali.&nbsp;Alimentiamo la nostra visione, ampliamo il campo delle possibilit&agrave; senza&nbsp;snaturare la nostra cucina.&nbsp;

&quot;La mia esperienza in Marocco mi ha dato pi&ugrave; voglia di lavorare con le spezie, quella in Giappone, mi ha dato&nbsp;una migliore comprensione della fermentazione e condimenti con mirin ad&nbsp;esempio. Ogni viaggio mi ha portato a mescolare la mia cucina.&quot;

Quale paese ti ha attratto di pi&ugrave; per la&nbsp;sua arte culinaria?

Tutti i miei viaggi mi hanno segnato, tutte le cucine mi ha sedotto! La mia esperienza in Marocco mi ha dato pi&ugrave; voglia di lavorare le spezie, Il Giappone, una migliore comprensione della fermentazione e condimenti con mirin, per esempio. Ogni viaggio mi ha portato&nbsp; a mescolare la mia cucina.

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Cosa ti piace di pi&ugrave; quando sei in viaggio?

Il paesaggio, la perdita dei punti di riferimento, dimentico la mia vita quotidiana, colgo l&#39;attimo, faccio bellissimi incontri e&nbsp;sono aperto ad altre culture.

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All&#39;estero&nbsp;tendi&nbsp;ad essere guidato&nbsp;o sei il tipo che scopre nuovi indirizza da?

Preferisco essere guidato&nbsp;perch&eacute; non ho tempo. Proprio come nella mia cucina, mi piace andare all&#39;essenziale.

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La vostra prossima destinazione?

Mi riservo alcune sorprese.

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Waldorf Astoria

Questo &egrave; uno dei migliori hotel a Gerusalemme ed &egrave; conosciuto in tutto il paese da oltre 80 anni. La posizione (nel cuore della citt&agrave; e a pochi minuti dalla Porta di Giaffa) &egrave; perfetta&nbsp;per esplorare la citt&agrave; vecchia. Mi piace l&#39;originalit&agrave; della sua facciata che mescola varie influenze (greco-romani, ottomani, etc.) e la qualit&agrave; del servizio. 
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Hotel Beresheet

Questo posto &egrave; eccezionale. Un luogo sublime nel deserto del Negev, in Mizpe Ramon. L&#39;architettura delle centinaia di ville private si armonizza perfettamente con i colori della terra del deserto. Si tratta di un luogo senza tempo,&nbsp;romantico e stimolante. Un rifugio ideale per rilassarsi e andare a fare un giro nel deserto. Con lo chef&nbsp;Boris Kauffman, abbiamo preparato un piatto a base&nbsp;di agnello&nbsp;e lenticchie nere.

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Lina

Un bell&#39;indirizzo nella citt&agrave; vecchia di Gerusalemme. Qui ho avuto il piacere di incontrare lo chef&nbsp;Ghaleb Zahdeh e degustare il&nbsp;suo&nbsp;famoso&nbsp;hummus tradizionale.

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Studio Ezra Kedem

Lo chef Ezra Kedem prepara i pasti su ordinazione per intenditori.&nbsp;Cucina principalmente verdure del suo giardino.&nbsp;&Egrave; ben noto in Israele perch&eacute; partecipa a spettacoli televisivi.&nbsp;Mi &egrave; piaciuto il suo carpaccio di melanzane ...

10 Agripas vicolo.

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Eucalipto

Ho adorato l&#39;incontro con Moshe Basson.&nbsp;Questo chef &egrave; un appassionato che ha progettato un piatto che simboleggia la pace tra Israele e Palestina.&nbsp;&Egrave; una maklouba tradizionale a base di riso e pollame.&nbsp;Lo serve nel suo ristorante.

14 dicono Street.

Machneyuda

Nel souk, un ristorante dal&nbsp;design contemporaneo che serve cucina fusion ...&nbsp;molto piccante. Lo chef&nbsp;Uri Navon mi ha fatto gustare la deliziosa orata Israele ed &egrave;&nbsp;anche socio dell&#39;eccellente&nbsp;eccellente Balagan, rue d&#39;Alger a Parigi. 
Mahane Yehuda mercato.

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Farm Shay Seltzer

In una splendida vallata nei pressi del Monte Eitan, Shay Seltzer alleva&nbsp;capre che producono formaggi deliziosi. Gli animali vagano liberamente tra le montagne e l&#39;agricoltore invecchia i&nbsp;formaggi in&nbsp;modo ancestrale. Assaggi di&nbsp;formaggi accompagnati da vino locale.

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Kibbutz Ein Gedi

Ho avuto la possibilit&agrave; di andare a Ein Gedi, sulle rive del Mar Morto, e&nbsp;visitare un autentico kibbutz. &Egrave; sempre affascinante vedere come la gente del kibbutz abbia creato l&#39;ambiente, riuscendo a coltivare datteri, pomodori, verdure, nel mezzo del deserto ...

 
Un caff&egrave; con i beduini

Mi &egrave; piaciuto passare il tempo nel deserto al campo Anokdim con i beduini che mi ha introdotto alla cerimonia del caff&egrave;.

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Centro Suzanne Dellal

In Neve Tzedek ho frequentato un corso di pasticceria data dal Amar Eden insieme&nbsp;un gruppo di bambini francesi e israeliani. Abbiamo preparato un crembo, una meringa ricopera di&nbsp;cioccolato.

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Stand Carmel Market

La Shuk Carmel &egrave; un luogo molto vivace dove godersi il cibo di strada che si sente ovunque. Come queste polpette alla plancha preparato da Ariel Haviv. molto gustoso cibo e ottima atmosfera.

Port Said

E &#39;alla moda indirizzo Tel Aviv. Eyal Shani, che ricopre anche la cucina del ristorante Miznon a Parigi, qui serve Frike insalata, un piatto tipico di Israele. Essa ha anche un altro indirizzo in citt&agrave;, Le Salon.

5, Har Sinai Street, Tel Aviv-Jaffa.

 
Zakaim

Un ristorante vegano molto popolare che offre un approccio particolare alla cucina, un modo diverso di prodotti di cottura. Da assaggiare assolutamente. 
 
20, rue Simtat Beit HaSho&#39;eva, Tel Aviv-Jaffa.

Manta Ray

Il posto &egrave; sublime. In questa zona che sta diventando molto di moda, il Manta Ray offre una bella cucina (pesce, crostacei) ed anche una bella vista sul mare. La terrazza &egrave; ideale per una cena al tramonto. Ho davvero apprezzato questo indirizzo detenuto da Ronen Skinezis. 
Charles Clore Park, Tel Aviv Promenade.

Benedetto

Questo &egrave; il luogo ideale per mangiare in fuga in un&#39;atmosfera rilassata in qualsiasi momento del giorno o della notte. La specialit&agrave; del boss, Guy Arbel: uova alla Benedict.

1 Etsel Street, Herzeliya.

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In Israele con Cyril Lignac

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