Lo chef Nicola Delfino propone un nuovo approccio informale ma elegante, con un menu che punta sull’eccellenza delle materie prime e sulle influenze romane.

Alfresco &egrave; un termine con il quale gli anglosassoni definiscono il &ldquo;mangiare all&rsquo;aperto&rdquo;, ma &egrave; anche il nome di uno dei ristoranti pi&ugrave; noti agli habitu&eacute; della buona cucina di Milano. &nbsp;La location bucolica che fa dimenticare di essere in centro citt&agrave;, si sviluppa attraverso ampie sale arredate con un tocco caldo e accogliente, dal profumo di casa. Infatti, qui si mangia con i piedi poggiati su grandi tappeti, circondati da piante e da una ricca selezione di vini, oppure nella sala con tavolo alto e vista privilegiata sulla cucina. Come se non bastasse, tutto il locale &egrave; incorniciato da vetrate che affacciano sul cortile, una vista rilassante d&rsquo;inverno e cuore pulsante del servizio quando arriva la bella stagione.

Nicola Delfino Alfresco Milano.jpg

Da sempre apprezzato per il menu oltre che per la bellissima cornice, il 2017 ha portato una ventata di novit&agrave; in cucina, grazie all&rsquo;arrivo dell&rsquo;impetuoso chef Nicola Delfino. Genovese di nascita, ma romano di adozione, &egrave; giunto a Milano dopo essersi follemente innamorato del locale. Un colpo di fulmine che lo ha portato in soli due mesi a trasferirsi, chiudendo il suo ristorante nella capitale, Benito al Ghetto, dove proponeva una cucina attenta alla tradizione, ma rivisitata in chiave contemporanea. Con grande dispiacere della critica romana, ma per la fortuna dei palati milanesi, ha portato in via Savona un nuovo approccio, che ha mantenuto il tocco elegante di Alfresco, rendendolo pi&ugrave; informale, poich&eacute;, come dice lui, dentro a un ristorante si deve sentire la gente che parla. Oltre ad aver rivoluzionato l&rsquo;approccio in sala, lo chef propone un menu che parla di lui in modo semplice e diretto. I piatti di mare nascono dalla sua grande passione per la barca e la pesca, mentre quelli della tradizione romana rappresentano la &ldquo;sostanza&rdquo; con la quale ha sperimentato negli ultimi sette anni. Ma la cosa a cui Nicola Delfino tiene di pi&ugrave; sono le materie prime, per le quali ha un amore quasi viscerale. Le cerca e le prova, rivolgendosi a piccoli produttori locali per garantirne l&rsquo;eccellenza.

Bugnola di baccalà mantecato in pastella di birra artigianale al fico d'india con la sua composta 3.jpg

Il menu degustazione racconta in modo perfetto il suo approccio: due entrate di mare delicate preparano il palato a primi e secondi piatti con note pi&ugrave; forti. Si inizia con una bugnola di baccal&agrave;, mantecato in pastella di birra artigianale con composta al fico d&rsquo;india, per passare poi a macco di fave, ovvero una zuppa di pesce e conchiglie. Si prosegue con un piatto ricco di contrasti: lo spaghettone aglio, olio e peperoncino terminato con scampi crudi di santo Stefano. Un perfetto equilibrio di temperature, due consistenze che si completano unendosi alla delicatezza del crostaceo, seguite da un&rsquo;esplosione piccante.

Spaghettone aglio, olio e peperoncino e scampi di santo Stefano 3.jpg

Macco di fave con zuppa di pesce e conchiglie 3.jpg

Arriva poi il cavallo di battaglia romano, una carbonara ubriaca che sembra una gricia, dove il Franciacorta incontra la consistenza cremosa delle uova a pasta gialla e la croccantezza estrema del guanciale.

La carbonara ubriaca che sembra una Gricia 5.jpg

Il crescendo di sapori continua con una costina fondente di agnello spagnolo, cotta quattordici ore e abbinata a puntarelle e salsa alle alici, mentre l&rsquo;ultima portata di mare, ha con s&eacute; note affumicate con baccal&agrave; al pil pil e cavolo nero bruciato.

Un bab&agrave; caramellato con crema pasticcera conclude la cena con un&rsquo;interessante crosticina dalla consistenza croccante. Un consiglio: se capitate Alfresco provate anche il famoso tiramis&ugrave; dello chef.

&nbsp;

Alfresco,

Via Savona, 50 &mdash; 20144 Milano

02 49533630

Cucina di sostanza da Alfresco

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