Il mantra dello Chef stellato: continuare a sperimentare nuovi piatti

Immaginate: una giornata di relax alle terme, tutta per voi. Niente tablet, nessun pensiero. E, a pranzo, un buffet&nbsp;creato da uno chef stellato come&nbsp;Andrea Berton, che firma&nbsp;da dicembre&nbsp;le&nbsp;proposte per il lunch dei centri&nbsp;benessere e termali&nbsp;del gruppo&nbsp;QC Terme SPAs and Resorts.&ldquo;Credo che gli chef debbano sostenere il cibo buono e di qualit&agrave;. A&nbsp;QC Terme&nbsp;wellness lunch&nbsp;significa&nbsp;riscoprire sapori autentici e piatti semplici, ma gustosi&rdquo; esordisce&nbsp;Berton, la cui storia&nbsp;ha avuto inizio&nbsp;a fianco di Gualtiero Marchesi ed &egrave; continuata&nbsp;con&nbsp;Alain Ducasse, fino alla storica collaborazione con il Ristorante Trussardi alla Scala,&nbsp;dove ottiene numerosi riconoscimenti tra i quali, nel 2009, due stelle Michelin, prima di aprire il ristorante stellato che porta il suo nome a Milano, ai piedi delle moderne architetture di Porta Nuova, e quello sul lago di Como, Berton al Lago.

Cosa ha imparato da&nbsp;Gualtiero&nbsp;Marchesi e cosa, invece, da&nbsp;Alain&nbsp;Ducasse? 
Sono stati due maestri molto diversi. Da Marchesi, ho iniziato giovane, avevo 19 anni, ho imparato subito che gli ingredienti devono essere rispettati: paradossalmente, &egrave; pi&ugrave; facile che un cuoco rovini un piatto, piuttosto che lo inventi. Da Ducasse ho compreso l&rsquo;importanza di ci&ograve; che questo lavoro ti pu&ograve; dare, sia come uomo sia come imprenditore. 
 
Ora che, oltre a essere un grande chef, &egrave; anche un imprenditore della ristorazione, come riesce a continuare a dedicare tempo per studiare e sperimentare in cucina? 
Questo aspetto fa parte della mia quotidianit&agrave; e va fatto con costanza. Un fattore molto importante nella mia professione &egrave; infatti avere una grande curiosit&agrave;, che ti possa portare a cercare, scoprire, documentarti&hellip; 
 
Ecco, a&nbsp;proposito di sperimentare: come nasce un nuovo piatto? Da dove arriva lo stimolo per continuare a creare? 
Ci sono tanti fattori che possono entrare in gioco, magari semplicemente parto da un ingrediente che mi incuriosisce, provo e analizzo in modo pi&ugrave; approfondito&nbsp;(e magari scopro che&nbsp;un pesce&nbsp;particolare&nbsp;si abbina perfettamente alla liquirizia&nbsp;lavorata in un certo modo), oppure qualcosa che mangio e poi provo a replicare. Anzi, sottolineo che anch&rsquo;io faccio prove ed esperimenti, ogni mese in media venti o trenta, e di questi ne vanno bene uno o due al massimo! L&rsquo;allenamento dev&rsquo;essere costante: se questa regola vale&nbsp;tuttora&nbsp;per me,&nbsp;a maggior ragione &egrave; importante che&nbsp;chi sta cominciando a imparare a cucinare non&nbsp;si perda&nbsp;d&rsquo;animo e rinunci. Dopo tantissime prove, arriva il piatto ben riuscito. 
 
Ha pi&ugrave; importanza la forma o la sostanza? 
Entrambi:&nbsp;la sostanza &egrave; fondamentale per la qualit&agrave;, ma anche la forma, perch&eacute; deve rispecchiare la filosofia legata al mio pensiero.

Andrea Berton firma il menu wellness di QC Terme

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